关于Kebab (土耳其烤肉)

我住的公寓附近有很多的小快餐店，卖的不是Kebab就是Pizza，好像都是土耳其人开的。从星期一晚上开始我便以Kebab作为晚饭，到今天晚上已经是连着的第四天了:) 不过我每天都换一家，考察不同的味道和服务。其实去年在Oulu出差时也去吃过，不过可没有像这样频繁。北京有个同事曾经在英国留学，后来和我们说起他的留学生活，还对Kebab念念不忘，现在我也算体会到他的感受了。欧洲这种地方，这个价位也就这个东西可吃了。


星期一去的那家，味道还可以，是用饼卷着的，不过服务一般，25kr一个。星期二那家换成了一个面包那样的饼夹着烤肉，就像是大的肉夹馍，也是25kr，味道一般。昨天和今天去的同一家，每个30kr，不过味道很好，也是用饼卷着的。我比较喜欢这种，而且卷好后再用锡纸包成一个圆筒，方便带回家。今天老妈给我打电话，听我描述了一下Kebab，还说听起来可能挺好吃的，嘿嘿。今天晚上回家后，先照了一张Kebab的照片，一并贴出。


上网查了一下Kebab的资料：

KEBAB（或KABOB）一词来自阿拉伯语，原意是用串肉扦架到火上烤出的腌过的大块肉。土耳其称为KEBAP，不过差别不大。在烤时往往还加些蔬菜。肉烤熟后，切得碎碎的，可以同烤饼一起吃，也可以夹到面包里吃。土耳其人喜欢后一种，面包像棍子一样，切成一段段的，再沿长度方向切开，将KEBAB夹进去一同吃。现在流行的是将KEBAB卷到一种薄薄的黎巴嫩饼里吃。黎巴嫩饼是用死面擀出来，直径有三四十厘米大，比饺子皮厚，放到平底锅或炉子里，烤熟了就取出来，要柔软，不能太干，否则就卷不起来了。简直就是山东大饼的翻版，就是小了点儿。切碎的KEBAB放到饼上，放上蔬菜和SAUCE，将其卷成大饼卷大葱的筒状，就可以动口了。听上去就是懒汉食品，很符合潮流，所以现在国外很流行。

KEBAB是中东食品，其用肉自然就是羊肉、牛肉或鸡肉。通常的做法是将大块的肉串到一根铁棒上，成了一根直径三四十厘米的肉鼓。放到炭火上烤，边烤还要边转动，待外层熟了就将肉切下一层。这种吃法很适合于游牧民族，一个肉扦可以串上所有的肉和蔬菜。人们围着篝火边烤边吃，边吃边烤，浓浓的肉香伴着木炭的香味，自然情趣盎然。不过现在菜馆里已不用炭火，而是将肉鼓竖着放到一个筒状煤气烤炉内，肉鼓用电机带着自动旋转，所以这种就叫“DONER（土耳奇语，转动之义）KEBAB”。煤气烤炉面向着人的一侧，沿长度方向有一开口，可以用刀直接割肉。DONER KEBAB方便、干净、迅速，但少了情趣和炭香。

实际上我们常见的羊肉串，也是一种简化了的KEBAB，土耳其叫“SHISHI KEBAB（KABOB）”，就像麻辣烫是火锅的简化一样。也不奇怪，本来我国的羊肉串源自新疆等地，同受阿拉伯文明的影响。不知道新疆的维吾尔族人是不是也称羊肉串为SHISH KEBAB。SHISH KEBAB同羊肉串一样，已不局限于肉类，也常同茄子之类蔬菜一起烤。